Первый розжиг тандыра должен быть плавный, постепенный. Правила первого розжига тандыра Амфора следующие :
- Крышка, колпачок должны быть сняты, поддувало вытащено, колосниковая решетка установлена на дно тандыра.
- Первая закладка – не дрова, а мелкая щепа, можно добавить немного бумаги.
- Поджигаем щепу, и, постепенно ее добавляя, поддерживаем небольшой огонь не менее 30-40 минут. Наша цель – хорошо прогреть стены и дно тандыра, и только после этого можно начать постепенно поднимать пламя к горловине, увеличивая количество щепок и дров.
- По прошествии 30-40 минут, можно начать подкладывать дрова потолще, стараясь, опять же, не допускать резкого поднятия пламени выше горловины. Вообще, данное правило касается не только первого розжига, а любого – пламя выше горловины не требуется, нам нужно прогреть тандыр. Пока пламя большое, крышку надевать не следует! Ее можно надеть, когда пламя начнет утихать, чтобы она тоже прогрелась.
- Тандыр вначале изнутри весь почернеет, а затем, когда прогреется достаточно для начала приготовления еды – побелеет, т.к. копоть выгорит.
- С углями можно поступить по желанию – некоторые предпочитают их удалять через поддувало при помощи совка и кочерги, но абсолютно допустимым также является оставить их тлеть в тандыре, тем самым дав возможность тандыру дольше сохранять тепло. Нужно только равномерно распределить угли по дну, чтобы не мешали приготовлению еды. Далее - закрываем поддувало, подвешиваем шампуры, крюк или этажерку с едой – и закрываем крышку и колпачок! Как правило, всполохов пламени в тандыре во время приготовления пищи нет, так как перекрыт доступ воздуха.
Приятного Вам аппетита!
P.S. Данную последовательность действий следует брать во внимание, если тандыр влажный, сырой, при розжиге зимой, при высокой влажности или морозе, а также после длительного перерыва в использовании)
ВНИМАНИЕ! Использование жидкости для розжига – запрещена!