После приобретения нового чугунного казана, его нужно подготовить к использованию. Ниже приведена общая последовательность действий перед первым применением казана, что также поможет в случаях, когда антипригарный слой масла был поврежден либо возник коррозия из-за длительного перерыва в использовании казана.
Что для этого нужно: огонь, чистая ткань или бумажное полотенце, небольшое количество (зависимости от размера казана) густого пищевого масло (желательно льняное или рапсовое), толстые перчатки из натуральной ткани и несколько часов свободного времени. Также пригодятся проточная вода, губка, щипцы для гриля, шумовка и гастрономическая щетка.
Помните о технике безопасности! Не оставляйте огонь и горячее оборудование без присмотра! Остерегайтесь ожогов огнем, маслом и горячим чугуном!
Будьте внимательны и осторожны! Горячее!
Все процедуры необходимо выполнять с помощью толстых перчаток из натурального материала.
Обжиг казан
Для обжига казана идеально подходит стальная печка учаг. Этот этап следует выполнять на открытом воздухе в хорошо проветриваемом месте на безопасном расстоянии от всего легковоспламеняющегося.
Поместите казан над сильным огнём и прогрейте со всех сторон. Постепенно цвет стен внутри казана начнет меняться на более светлый, более серый. Это результат сжигания технического масла, которым производитель обрабатывает казана. На этом этапе может возникнуть некоторое количество дыма. Для обжига краев казана и ручек устанавливаем казан на печь учаг под углом. Сильное пламя должно окружить казан. Чугунную крышку казана обжигаем подобным способом, но с обеих сторон. Для этого ее нужно разместить на либо рядом с казаном.
Подождите, пока цвет не выровняется по всей поверхности, затем следует отставить казан с крышкой в безопасное сухое место и дать им остыть. Не охлаждайте водой!
После того, как казан с крышкой остынут, их следует тщательно промыть и высушить.
На дне и стенах казана возникла грязь, которая легко очищается. Необходимо несколько раз тщательно промыть внутреннюю зону казана водой, используя губку с чистящим слоем. Высушите бумажным полотенцем или тканью. Те же действия следует делать с крышкой (с обеих сторон). Нельзя использовать химию и другие моющие средства!
Масляная пропитка
Наносим и распределяем по всей внутренней поверхности казана небольшое количество масла, также растираем по ручкам и краям. Крышку смазываем с обеих сторон. Для этого можно использовать кисть, тряпку или бумажное полотенце, смоченное в масле.
Таким образом подготовленный казан ставим над жаром очага на средний огонь и начинаем "запекать". Крышку для удобства можно также разместить на казане, но не закрываем ею казан плотно. После появления легкого дыма следует отставить казан с крышкой для охлаждения. Если мы заметим остатки масла, которые стекали со стен на дно казана, следует безопасно удалить это с помощью бумажного полотенца и щипцов. После того, как казан с крышкой остынут наступило время для нанесения еще один слой масла, после чего возвращаем казан с крышкой на учаг на слабый огонь.
Будьте внимательны, не перегревайте казан, потому что антипригарный слой масла, который создается, начнет выгорать. Не менее важной ошибкой является использование большого количества масла при обжиге. Это не нужно - тогда образуется слишком толстый слой масляного покрытия, который имеет тенденцию скалываться или отслаиваться.
Этот процесс следует повторить несколько раз (минимум 3), а образовавшееся антипригарное покрытие станет нелипкое.
Теперь казан готов к использованию!
Подробная видеоинструкция этого процесса доступна по ссылке:
https://youtu.be/HhPyTWS95hQ