Форма казана - полусферическая, способствует равномерному распределению тепла: пламя нагревает не только дно (как это бывает в посуде с плоским дном), а всю поверхность. Но в то же время важен и материал, из которого сделана казан.
Благодаря традиционной классической форме правильный казан нагревается быстрее и дольше остается горячим, что максимально сокращает время приготовления и позволяет сократить расход дров.
Форма чугунного казана влияет на:
-
очень широкий ассортимент приготавливаемых блюд;
-
время приготовления;
-
удобство в процессе приготовления;
-
функционал казана.
Вариант с плоским дном (снаружи) является преимуществом только в том случае, когда необходимо разместить остывший казан на ровной поверхности.
ЗАПОМНИ: с ростом температуры теплопроводность чугуна уменьшается, а теплоемкость возрастает!
ЧУГУННЫЙ КАЗАН: ФОРМА РЕШАЕТ ВСЁ
