Кулинарный секрет приготовления большинства блюд в казане это:
- быстрая шоковая поджарка на сильном огне в начале приготовления пищи,
- затем тушение на малом огне,
- и на конец длительное томление под крышкой на углях.
Такая последовательность действия позволит продуктам "насытиться" вкусом и ароматом.