Кулинарный секрет приготовления большинства блюд в казане это:
-
быстрая шоковая поджарка на сильном огне в начале приготовления пищи,
-
затем тушение на малом огне,
-
и на конец длительное томление под крышкой на углях.
Такая последовательность действия позволит продуктам "насытиться" вкусом и ароматом.