На открытом огне:
Конструкция изделия, на котором может быть установлен или подвешен чугунный казан должна быть стабильной и обеспечить возможность контроля процесса горения.
При установке на печи для казана (учаг) казан должен утоплен в неё как минимум на 2/3 своей глубины и глубже. Дрова должны лежать на таком расстоянии от дна казана, чтобы казан был покрыт языками пламени по всей внешней поверхности дна, не попадая на крышку казана.
На плите:
Готовить блюда в казане можно на всех типах кухонных плит, только стоит либо выбрать модель с плоским дном либо использовать подставку ( только для газовой плиты).
Рекомендуется использовать казан не большого размера, потому что энергии пламени стандартных газовых горелок недостаточно для хорошего прогрева верхней части стенок чугунного казана.