W rzeczywistości kulinarny sekret gotowania większości dań to:
- szybkie smażenie na początku gotowania na silnym ogniu,
- następnie duszenie na małym,
- a w końcu długie marnienie pod przykryciem na gasnącym węglu.
Taki proces pozwala produktom "nasycić się" smakiem i aromatem tak bardzo, jak to możliwe.