Die Kochregel für die meisten Gerichte ist in Stufen unterteilt:
Schritt eins: Erhitzen des Kazans
Wir stellen den leeren Kazan bei mittlerer Hitze über den Herd (der Kazan hat viel Gewicht, wir müssen diese Metallmasse gut erhitzen, bevor wir mit dem Kochen beginnen).
Bitte beachten Sie, dass es auch Gerichte gibt, bei denen die Produkte beim Garen nicht in einen erhitzten, sondern in einen absolut kalten Kazan gegeben werden. Geben Sie in diesem Fall Öl oder Schmalz auf den Boden des kalten Kazans. Damit es nicht anbrennt, können Sie ein Stück fettes Schweinefleisch oder Kohlblätter auf den Boden legen. Danach fügen wir die anderen Zutaten hinzu.
Schritt zwei: Fett hinzufügen
Öl oder Schmalz dazugeben und gut erhitzen lassen. Es darf nicht verbrannt werden, es sollte leicht rauchen. Verteilen Sie das Fett mit einem Schaumlöffel an den Innenwänden der Kazan.
Sie können zu diesem Zweck auch Speck, sehr fetten Speck oder Schmalz verwenden. Den Speck ausbacken, bis die Krusten goldbraun sind. Wenn die Grieben braun sind, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel.
Lernen Sie einen bewährten Trick, der Ihnen hilft, zu erkennen, dass das Öl heiß genug ist: Geben Sie eine kleine, ganze, geschälte Zwiebel in das Öl. Lassen Sie es braten und von allen Seiten braun werden – das zeigt, dass die Temperatur richtig ist. Fangen Sie es dann mit einem Schaumlöffel auf und werfen Sie es weg.
Schritt drei: Kurzes Anbraten
Wir erhöhen das Feuer unter dem Kazan auf das Maximum. Legen Sie das Fleisch in das sehr heiße Fett und beginnen Sie mit dem Braten. Die Unterseite wird sofort braun. Drehen Sie sie mit der runden Form eines Schaumlöffels um. Die Flamme wird etwas kleiner sein. Das Fleisch muss häufig gewendet werden, da es von allen Seiten gebraten werden muss. Es sollte eine goldene Farbe haben, außen mit Haut bedeckt und innen sehr saftig sein.
Manche Menschen machen einen häufigen Fehler: Sie geben zu viel Fleisch auf einmal in einen kleinen Kazan oder in einen Kazan mit unzureichender Flammenleistung. In diesem Fall beginnen die Fleischstücke Saft abzugeben, bevor sie Haut bekommen!
Schritt vier: Gewürze und Salz hinzufügen
Jetzt ist der optimale Zeitpunkt, Gewürze hinzuzufügen. Wenn die Gewürze mit dem heißen Öl in Kontakt kommen, lösen sie sich auf und übertragen ihren Geschmack und ihr Aroma auf das Öl. Noch etwas salzen und vermischen.
Schritt fünf: Zutaten hinzufügen
Nachdem wir nacheinander Gemüse und andere Produkte hinzugefügt haben, reduzieren wir die Flamme unter dem Kazan auf unter die mittlere Stufe (wir bewegen das Feuer unter dem Kazan vorsichtig von einer Seite zur anderen) und decken den Kazan mit einem Deckel ab.
Es beginnt sofort viel Saft abzusondern. Der Saft fällt auf den heißen Kazanboden und verdunstet. Die Dämpfe bleiben unter dem fest verschlossenen Deckel. Auf diese Weise entsteht im Kazan heißer Dampf, der auf natürliche Weise darin zirkuliert.
Schritt sechs: Schmoren
Nun lasst uns warten. Die Garzeit hängt von der Menge und Art der Produkte im Kazan ab. Lassen Sie das Feuer näher am Minimum – je ruhiger und länger die Produkte gegart werden, desto zarter und schmackhafter werden sie.
Es lohnt sich, von Zeit zu Zeit den Deckel zu öffnen, die Zutaten mit einem Schaumlöffel von der Wand wegzuschieben und zu prüfen, wie der Zustand ganz unten ist.
Schritt sieben: Das Gericht ist fertig
Wir können den Kazan vom Feuer oder Holzofen nehmen und ihn an einen sicheren Ort stellen, damit das Gericht etwas länger reifen kann (15 Minuten). Öffnen wir den Deckel (Vorsicht, verbrennen Sie sich nicht, es strömen sehr heiße Dampfströme aus dem Kazan!).
Schritt acht: Reinigung und Wartung
Am besten waschen Sie den Topf und die Unterseite des Deckels direkt nach dem Gebrauch, wenn sie noch warm sind. Zum Waschen verwenden wir ausschließlich heißes Wasser, einen Schwamm oder ein Tuch.
Ein wirksames Mittel gegen schwere Verbrennungen oder ausgetrocknetes Geschirr ist die Zugabe von Backpulver und Salz zum Wasser.
Trocknen Sie das Gefäß nach jedem Waschen mit einem Papiertuch ab und ölen Sie es ein: Bedecken Sie die Innenseite des Kessels und den Deckel auf beiden Seiten mit einer kleinen Menge Pflanzenöl.
Der Gusseisentopf ist bereit für den nächsten Einsatz. Wir werden es bald wieder brauchen!